In love with Fall :)

Sono tornata, come promesso.

Di corsa, di fretta. Ultimamente sono mille le cose da fare, seguire, completare. Fatico a starci dietro, non lo nascondo. A momenti (quei pochi momenti) in cui riesco a fermarmi, chiudere gli occhi e pensare, devo dirlo, mi tornano in mente i bei momenti spensierati dell’estate, quella senza peso, senza pretese. Libera e selvaggia.

Sono felice adesso, sto bene. Anche se, ovvio è che tutto è diverso. Ho ripreso il ritmo, gli impegni, sto scoprendo un nuovo mondo, che mi sta altrettanto piacendo certo, ma ogni tanto uno sguardo a quella Me di qualche mese fa ce lo faccio. Perché a volte, non ci posso far nulla, mi manca proprio. La ricordo con piacere, non con nostalgia. Con un sorriso sul viso. Pronta, quando sarà il momento, a riaccoglierla.

Oggi come l’altra volta, voglio ancora parlare di autunno. Questa stagione mi sorprende ogni giorno di più. Tra le foglie secche lungo i viali, larici ingialliti e cieli limpidi, mi perdo e mi rifugio nelle sue meraviglie. Ogni attimo, ogni ora, mi sembra preziosa, irripetibile e immensamente affascinante. E anche se di solito fisicamente il cambio di stagione affatica, io sono piena di energie, desiderosa di fare e di non perdere un solo momento. Penso a viaggi e a posti lontani, penso a nuove idee e ricette, a proposte per il week-end e all’immancabile Törggelen di famiglia.

La cucina è invasa da castagne, cachi, zucche e mele e poi, come dimenticarla, c’è l’uva nera. Quella così suntuosa ed elegante, dal colore indaco e di una dolcezza unica. A casa mia ogni autunno ne abbiamo cassette colme, che provengono da tenute di amici di famiglia. In realtà ho sempre desiderato “visitare” nel vero senso della parola i vigneti, perdermi tra le distese, cogliere i grappoli, trascorre lunghi pomeriggi assolati, con mosto fatto in casa e castagne al forno in compagnia di amici, per vivere il vero autunno.

Più volte sono stata ospite in tenute agricole tra vigneti e meleti, per qualche merenda autunnale o semplicemente per ritirare qualche dono di conoscenti. Non ho però mai avuto modo di vivere attivamente la campagna, di immortalarla e di conoscerla meglio. In prima persona.

E dato che nell’ultimo periodo non mancano come dicevo proposte per trascorre qualche giornata diversa dal solito, inoltre, avendone estremo bisogno, ho già qualche idea in mente. Vedremo. E forse, vi racconterò anche di questo un giorno :)

 Nel frattempo, vi lascio oggi una ricetta pazzesca che molti conosceranno, l’ode all’uva nera per eccellenza: la schiacciata all’uva. Ricetta toscana, rustica e autentica, una focaccia dolce, dal gusto grezzo e contadino. Io non ho seguito la versione originale, il mio risultato è una focaccia un po’ più alta e zuccherina, leggermente diversa dalla tradizione. Il concetto però rimane lo stesso, una base di focaccia abbastanza neutra condita con gli acini dell’uva, olio evo e zucchero di canna. Non c’è molto da aggiungere, va semplicemente provata. :)

Potrebbe sembrare un peccato utilizzare uva di così alta qualità per un dolce, quando gustata al naturale è meravigliosa. Io ho fatto più volte questo ragionamento. Se però si guarda la cosa dall’altro punto di vista, ovvero (come nel mio caso) la quantità di frutta è così importante che si rischierebbe quasi che si sciupi da sola, con lo scorrere del tempo, cucinare la schiaccia è la soluzione ideale per evitare una rimanenza esagerata o di utilizzare gli ultimi grappoli, magari un po’ fiacchi, per dare loro una seconda possibilità ;)

A voi le foto ( un po’ ambientate ;), vi piacciono? ) e lo spunto per una merenda in giardino d’autunno. Adesso devo davvero scappare, ma come sempre tornerò.

Aspettatemi, vi prometto che ne varrà la pena. <3

Ps. L’evento I Lov Mini Cakes è stato un successo :) Ci siamo divertite e abbiamo trascorso un bellissimo pomeriggio assieme, tra farina, zucchero a velo e tante risate. Ringrazio ancora le partecipanti per essere venute a cucinare con me, ringrazio il Grand Hotel Trento (soprattutto Veronica) e lo staff del ristorante Clesio per la disponibilità e l’aiuto e ovviamente Bianco Concept Store. Mi raccomando rimanete connessi per il secondo appuntamento di novembre, a breve vi racconteremo tutto :) 

Schiacciata all’uva (focaccia dolce all’uva)

Ingredienti:

250 g di farina bianca (00)

250 g di farina integrale di grano tenero

50 g di zucchero di canna + quello necessario per spolverizzare il dolce

12 g di lievito di birra fresco

300 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di miele

olio evo qb

500-600 g circa di uva nera, lavata e asciugata

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, prelevandola dai 300 ml previsti per la ricetta e aggiungere un cucchiaino di miele. Nell’impastatrice (planetaria) versare le farine, mescolandole, e formando una sorta di fontana, unire il liquido acqua-lievito. Iniziare ad impastare e aggiungere pian piano il resto dell’acqua, fino ad ottenere una palla di impasto fissa ed omogenea. Lasciar lievitare l’impasto coperto da uno strofinaccio pulito al caldo fino a che raddoppierà di volume (circa 1 ora e mezza/2). A questo punto incorporare i 50 g di zucchero di canna e 4 cucchiai di olio, continuando ad impastare per qualche minuto. Dividere l’impasto in due e stendere entrambe le parti sul piano di lavoro ben infarinato fino ad uno spessore di circa 1 cm.  Ungere d’olio una teglia capiente e stenderci sopra una delle due sfoglie. Posizionare sopra la focaccia circa la metà degli acini d’uva, condire con un filo d’olio e una spolverata di zucchero di canna. Coprire con l’altra sfoglia, sigillando i bordi, e ripetere l’operazione precedente (uva-olio-zucchero). Cuocere a 180° per circa 35-40 minuti.

La superficie deve scurirsi (il risultato sarà quasi caramellizzato), prestate comunque attenzione alla cottura. Servire tiepida.

Note:

-          il dolce si conserva per alcuni giorni, sotto pellicola o avvolto da alluminio.

-          per evitare che gli acini in superficie escano dal dolce, fissateli nell’impasto premendo leggermente.